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Pan Cetogénico sin Harina, sin Gluten ¡La Receta Más Auténtica!
EL PAN. Muy seguramente lo que nos viene a la cabeza en primer lugar cuando nos planteamos una alimentación cetogénica o baja en carbohidratos. ¡Qué adictos somos todos al pan!
Y no es de extrañar porque realmente es algo versátil en la cocina y que trae mucho confort psicológico y puede sacarnos rápido de un almuerzo express. Sin embargo, suele ser el ofensor número uno de nuestra alimentación occidental ya que el pan no se hace hoy como se hacía antes y además si alguna vez has leído la etiqueta de cualquier pan de supermercado te habrá dado la sensación de estar leyendo el libro de texto de tu clase de química en el colegio.
Por no hablar de que es prácticamente todo carbohidratos ya que cada rebanada de pan de molde integral equivalen a unas 3 cucharaditas de azúcar.
Por qué este pan cetogénico es diferente
¡Sorpresa! Resulta que este pan tiene 2 ingredientes que van a darle una textura MUCHO mejor que cualquier otro pan keto que hayas probado y el AROMA (lo cual es muy importante a la hora del sabor) va a ser idéntico al del pan rústico casero:
La levadura real de pan y la INULINA. En el vídeo vas a entender por qué este segundo ingrediente es mágico y MUY beneficioso para ti. Y no te preocupes al leer la etiqueta de la inulina por los carbohidratos, ya que en su gran mayoría son no digestibles, es una fibra, lo cual hará que no se transformen en azúcar. Y lo más importante: puede hasta ayudarte a mejorar la sensibilidad a la insulina.
Ximena, estos ingredientes son caros!
Estoy de acuerdo! Pero tenemos que entender tres cosas:
- La idea de la “comida barata” viene de la horrible cultura de comida basura que tenemos. Los países más saludables en el mundo, como Japón, son los países en donde la gente gasta más por la misma cantidad de comida. Y lo contrario ocurre en los países más enfermos (como USA) que son los que menos gastan en comida (y grandes cantidades!)
2. Eres lo que comes y la máxima de Hipócrates: “Deja que la comida sea tu medicina y que la medicina sea tu comida” es la mayor verdad que existe. Si te alimentas adecuadamente no vas a pagar el ALTO precio (psicológico y material) de la enfermedad
3. El pan cetogénico, los postres cetogénicos, los frutos secos, etc. Son CAPRICHOS para comer de vez en cuando, NO SON la base de tu dieta (o no deberían serlo). Eso es, de nuevo, la idea de nuestra cultura de comida basura y de estar comiendo todo el día “comidas Frankenstein” porque usamos la comida como entretenimiento en lugar de lo que es: NUTRICIÓN. Tu alimentación debe transicionar poco a poco a lo que debe ser: alimentos simples, sencillos, asequibles y sin etiquetas ni marketing detrás: Carnes de pastura, huevos, lácteos de pastura (si los toleras) y vegetales. PUNTO. Todo lo demás es un capricho, no una necesidad.
Ingredientes inusuales:
Polvo de cáscara de Psyllium (España)
| Prep Time | 20 minutos |
| Cook Time | 30 minutos |
| Passive Time | 30 minutos |
| Servings |
hogaza
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- 1 taza Harina de almendras
- 1 taza Harina de coco
- 1 cucharada cáscara de psilio en polvo
- 1/2 cucharadita polvo Royal o levadura química
- 1/4 cucharadita goma Xantán(opcional)
- sal al gusto
- 5-7 Huevos
- 130 gramos Mantequilla
- 2 cucharaditas levadura de panadería
- 1 cucharadita Inulina
Ingredients
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- Mezcla todos los ingredientes secos bien excepto la levadura y la inulina
- Haz un hoyo en el centro y agrega la levadura, la inulina y 2 cucharadas de agua tibia. Mezcla y espera a que suba 10min
- Añade los huevos y la mantequilla y mezcla bien
- Pasa al molde y deja reposar 20min
- Mete al horno precalentado a 175 centígrados por 30min
- Deja enfriar en una rejilla antes de cortar
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Terapeuta nutricional titulada y deportista keto 100% fat fueled! A través de sus estudios en nutrición funcional y epigenética, Ximena ha ayudado a decenas de personas a optimizar su ADN, salud, hormonas y peso para que el que estaban destinados, deshaciéndose de la enfermedad.
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Soy diabética resistente a la insulina,hipotiroidea, e hipertensa. Me gustaría poder curar mi diabetes y dolencias con esta dieta Keto.
Hola Ximena! He leído muchos artículos de tu Blog y me encanta! He probado esta receta de pan, y aunque está bueno de sabor, ha subido muy poco y ha quedado demasiado denso. Tengo la duda de si las dos cucharadas de agua son demasiado poco, porque la masa quedaba demasiado seca. Sabes si no, qué otra cosa puede haber fallado? Gracias!
Simplemente no es pan 🙂 No tiene gluten ni harinas y por tanto va a subir como una pan de trigo. Es más parecido a una textura de bizcocho
Hola en el vídeo de pan keto sólo emplean 4 huevos y la receta dice 5-7 huevos, por qué. También el pan se ve muy similar a uno de trigo lo cual no corresponde a los comentarios que dice que casi no sube y queda seco.
Así de hermoso y alto queda este pan. Házlo para comprobarlo tú misma. Usa 4 o más huevos
A mi me pasa lo mismo. He hecho 3 veces esta receta por si había cometido fallos. A mi no me sube la levadura de panadería con la inulina la cantidad que te sube a ti… no lo entiendo. Aparentemente en el vídeo a ti el pan te queda con muchas más “burbujitas” tipo pan normal a mi no me queda todo en bloque como si fuera bizcocho… en serio no lo consigo … q rabia
Hay muchas cosas que interfieren en las masas. Los hornos, los ingredientes, la altitud de tu ciudad…
He tratado diferentes recetas de pan cetogenico y siempre me ha ocurrido lo mismo. Me he dado cuenta que es debido a la harina de coco que le da esa textura densa y algo seca. Esto siempre me ocurre cuando las proporciones de ambas harinas son iguales en cuanto a cantidad, cosa que no me ocurre cuando la cantidad de harina de coco es mucho menor con relación a la proporción usada de harina de almendras. Tendré que probar ajustando las cantidades hasta obtener el resultado que busco !
Exacto! La harina de coco es muy absorbente
Hola! No veo por qué dices que el pan cetogenico es un capricho. Precisamente por su composición, hecho a base de materias grasas como los frutos secos y los huevos es que deberían formar parte de la alimentación habitual. Este pan tiene muy pocos carbohidratos y son estos los qué hay que evitar, disminuir o comer muy poco.
Si el pan cetogenico fuera un capricho, cuál sería el pan habitual? El pan blanco? Pan integral? Estos son altos en carbohidratos y bajos en grasas y por ende no sirve para el objetivo de perder peso. Otro ejemplo: la avena es considerada alimento saludable pero es algo en carbohidratos.
Cada vez los estudios avalan el hecho de que la dieta cetogenica es buena para la salud, en muchos aspectos. Y aunque no llevásemos una dieta cetogenica en forma rigurosa, qué mal podría hacernos el consumir a diario el pan cetogenico hecho a base de linaza molida o harina de almendras o coco? Si se supone que vamos a consumir una sola dos rebanadas pequeñas de este pan al día, que por lo demás la masa al hornearla no sube previamente porque no tiene gluten. Así que por todos estos motivos no veo al pan cetogenico xono un capricho.
Creo que no has entendido lo que quería decir o que este es un sitio web cetogénico por lo que en ningún momento promuevo ningún pan ni ninguna avena que son todos inflamatorios y altos en carbohidratos. Te invito a leer mi sitio web y ver mis vídeos ya que verás todo esto claro. Por otro lado es un capricho porque no es algo necesario para la vida ni para la salud, es algo que puedes añadir a tu alimentación cetogénica pero no es obligatorio. Muchas personas no pueden acceder a los ingredientes de estos panes cetogénicos por caros o porque en su país no hay y se frustran pensando que no pueden seguir este modo de alimentación. No podría estar más lejos de la verdad porque lo único que necesitamos para una salud óptima y funcional son proteínas animales, grasas saludables y algunas verduras low carb. De resto son “gustos” extra y “caprichos” que no son necesarios para ser saludable. A eso me refiero cuando digo que es un capricho. Si en en nuestro caso tenemos acceso a este tipo de ingredientes y podemos pagarlos, podemos consumirlos a diario aun cuando no son necesarios. Pero quien no pueda tiene que saber que no le hace falta para estar saludable.
Gracias por hacer la aclaración. Yo en lo particular lo como casi a diario porque contiene ingredientes que forman parte de mi dieta diaria y me satisface por muchas horas. También es un modo de satisfacer un antojo sin salirme de mi plan de alimentación.
Nuevamente gracias !
Hola ! Esta dieta Keto se podria adaptar para una persona vegetariana sin que ello le ocasionara carencia de nutrientes? . Muchas gracias. Me encanta tu web.Saludo
Amiga el problema es que las dietas vegetarianas y/o veganas ya causan la carencia de nutrientes y bio disponibilidad <3
hola XImena, muchas gracias por tu receta. Me gustaría saber por qué otra cosa puedo reemplazar la mantequilla? no como lácteos. Podría ser por aceite de oliva? o margarina sin lácteos??
gracias! saludos
Por ghee (búscala en google si no la conoces) o por aceite de oliva, de coco, etc. NUNCA uses margarina!! Son aceites hidrogenados muy tóxicos
hola , gusto en saludarte , alguna otra harina que no sea de almendras en mi pais es sumamente costoso es casi imposible de usar
Hola ¿si no puedo comer huevo, qué me recomiendas usar?
Hola Ximena, que puedo remplasar los huevos por algun otro ingrediente. Tengo todo para aser tu pan pero no puedo consumir huevo. Gracoas por tus videos.
Reemplaza por una cucharada de gelatina neutra en polvo por cada huevo + el doble de polvo de hornear
Hola Ximena, se ve rico ese pan. Una duda. Dices que se puede usar opcional, la levadura que tiene vitaminas B. Pero después hablas de la levadura de pan. Cuál uso? Y es la misma cantidad?
No tienen nada que ver. La levadura de esta receta es solo para dar sabor a “pan”, la LEVADURA NUTRICIONAL es una levadura inactiva muy nutritiva
Hola! Quiero hacer el pan, pero no sé cuánta mantequilla poner, en la receta dice 130g, y en el vídeo dices 30. Cuál es la cantidad correcta? Gracias!
130g. Lo pone en texto en el vídeo y tb correcto en la receta <3
Saludos desde Galicia. Me encanta la receta, la acabo de hacer y es impresionante. Me encanta. Muchísimas gracias por compartirla. Me podrías decir la medida exacta de las tazas de harinas? He intentado encontrar el medidor pero no lo consigo. Muchas gracias por tu amabilidad.